Sernik pistacjowy z malinową pianką
Szukasz deseru, który wygląda elegancko, ale nie wymaga cukierniczych sztuczek? Sernik pistacjowy z malinową pianką to przepis dla osób, które lubią wyraźny smak pistacji, kremową masę serową i lekki, owocowy kontrast na wierzchu. Spód przygotujesz z herbatników, masła i drobno zmielonych pistacji, a masa serowa powstaje wygodnie w malakserze — bez długiego ucierania i bez niepotrzebnego napowietrzania.
W tym przepisie nie ma wzmacniaczy smaku ani sztucznych aromatów. Za pistacjowy charakter odpowiada pasta pistacjowa 100%, a za świeżość malinowa pianka z owoców, śmietanki i odrobiny żelatyny. Sernik najlepiej smakuje po porządnym schłodzeniu, dlatego warto przygotować go dzień wcześniej. Dzięki temu masa dobrze się ustabilizuje, spód zmięknie, a warstwy będą równo się kroić.
Składniki
Spód
Masa pistacjowa
Malinowa pianka
Przygotowanie
Spód
-
1
Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia.
-
2
Herbatniki i pistacje wsyp do malaksera. Zmiksuj na drobny piasek. Masło rozpuść i lekko przestudź, a następnie wlej do okruchów. Krótko zmiksuj, aż masa będzie przypominała mokry piasek.
-
3
Przełóż masę ciasteczkową do tortownicy i dokładnie dociśnij łyżką lub dnem szklanki, szczególnie przy brzegach. Spód powinien być równy i zwarty.
-
4
Wstaw formę do lodówki na minimum 20–30 minut, aby spód stężał przed wlaniem masy serowej.
Masa pistacjowa
-
5
Piekarnik nagrzej do 160°C, tryb góra-dół, bez termoobiegu.
-
6
Do misy malaksera włóż twaróg sernikowy, mascarpone oraz cukier/ksylitol. Zmiksuj krótko tylko do połączenia składników.
Wskazówka
- Do tego sernika najlepiej użyć gęstego twarogu z wiaderka (polecam "Mój Ulubiony" Wieluń). Jeśli ser będzie rzadki, masa może piec się dłużej i mieć mniej zwartą strukturę. Mascarpone dodaje kremowości, dlatego nie warto go pomijać.
-
7
Dodawaj po jednym jajku, mieszając na niskich obrotach.
-
8
Następnie dodaj pastę pistacjową i śmietankę oraz budyń. Miksuj krótko, tylko do połączenia składników. Masa powinna być gładka, ale nie mocno napowietrzona.
Wskazówka
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywnie zielony kolor sernika, dodaj do masy 1–2 łyżki drobno zmielonych pistacji lub 1 łyżeczkę przesianej przez sitko matchy.
-
9
Wylej masę pistacjową na schłodzony spód. Wyrównaj powierzchnię.
-
10
Piecz sernik przez około 65-70 minut w 160°C. Środek powinien być lekko sprężysty i może delikatnie drżeć przy poruszeniu formą. Brzegi będą stabilne, ale wierzch nie powinien się mocno rumienić.
-
11
Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw sernik w środku na około 30 minut. Następnie wyjmij go na blat i wystudź do temperatury pokojowej. Nie zdejmuj obręczy z tortownicy.
Malinowa pianka
-
12
Maliny przełóż do rondelka, dodaj cukier i sok z cytryny. Podgrzewaj kilka minut, aż owoce się rozpadną, a cukier rozpuści. Przetrzyj przez sitko, jeśli chcesz uzyskać gładszą piankę bez pestek. Odstaw na kilka minut do przestudzenia.
-
13
Żelatynę zalej 2 łyżkami wody i odstaw na kilka minut, żeby napęczniała. Następnie podgrzej ją bardzo delikatnie (np. w mikrofalówce), tylko do rozpuszczenia. Nie gotuj, bo może stracić część właściwości żelujących.
-
14
Do ciepłej, ale nie gorącej pulpy malinowej dodaj rozpuszczoną żelatynę i dokładnie wymieszaj. Odstaw na chwilę, aż masa zacznie lekko gęstnieć, ale nadal będzie płynna.
-
15
Schłodzoną śmietankę ubij na miękki krem. Nie ubijaj jej na bardzo sztywno, bo pianka może wyjść zbyt zbita. Dodaj malinową bazę w 2–3 porcjach i delikatnie wymieszaj szpatułką.
-
16
Wyłóż piankę malinową na całkowicie wystudzony sernik. Wyrównaj wierzch i wstaw całość do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc.
-
17
Przed podaniem udekoruj sernik posiekanymi pistacjami i malinami-świeżymi lub liofilizowanymi.
Wskazówki
- Malakser bardzo ułatwia pracę, ale warto miksować krótko. Sernik nie potrzebuje dużej ilości powietrza w masie. Im spokojniej połączysz składniki, tym mniejsze ryzyko pękania i opadania.
- Sernik przechowuj w lodówce, najlepiej pod przykryciem, przez 3–4 dni. Nie polecam mrożenia go z malinową pianką, bo po rozmrożeniu warstwa śmietankowa może stracić lekką strukturę.
Najczęstsze pytania
Jaką pastę pistacjową wybrać?
Jak poznać, że sernik jest upieczony?
