Piernik staropolski
Piernik staropolski, zwany również piernikiem długodojrzewającym, to w moim domu jeden z obowiązkowych świątecznych wypieków. Delikatne ciasto o intensywnym korzennym aromacie, które w połączeniu z lekko kwaśnymi powidłami śliwkowymi oraz polewą czekoladową, tworzy niepowtarzalny smak. Ciasto na piernik najlepiej nastawić na kilka tygodni przed świętami, aby nabrało korzennej mocy i delikatności. Nie martwcie się jednak jeśli nie zdążycie przygotować ciasta na piernik dojrzewający odpowiednio wcześnie, ponieważ ciasto zagniecione nawet dwa tygodnie przed świętami będzie równie smaczne. Z tak przygotowanego ciasta zamiast piernika możecie również wykrawać pyszne pierniczki, co może okazać się świetną zabawą dla całej rodziny.
- Przygotowanie
- 1h
- Poziom trudności
- średni
- Ilość porcji
- blacha 39x24 cm
Składniki
Przygotowanie
-
1
W garnku umieść masło, miód, przyprawę do piernika oraz cukier. Całość gotuj na wolnym ogniu, do momentu aż masło i cukier całkowicie się rozpuszczą.
-
2
Zdejmij garnek z palnika i pozostaw masę do ostygnięcia (masa może być lekko ciepła).
-
3
Do miski wsyp mąkę, sól i sodę oczyszczoną, a następnie dodaj przestudzoną masę miodową, jajka oraz mleko i dokładnie wyrób ciasto (ręcznie lub przy użyciu robota planetarnego z odpowiednią końcówką). Ciasto powinno mieć jednolitą i elastyczną konsystencję. Wyrobione ciasto będzie dość luźne, jednak po okresie leżakowania stężeje i da się bez problemu rozwałkować.
-
4
Ciasto przełóż do szklanego, ceramicznego lub kamionkowego naczynia, przykryj ściereczką i wstaw do lodówki lub odstaw w inne chłodne miejsce na kilka tygodni. Blaty do piernika upiecz 6-7 dni przed świętami.
-
5
Piekarnik nagrzej do 170°C (góra-dół).
-
6
Przygotuj 3 blachy o wymiarach 39x24 cm i wyłóż je papierem do pieczenia.
-
7
Dojrzałe ciasto wyjmij z miski i podziel na 3 równe części. Ciasto będzie dość twarde, jednak bez problemu powinno się rozwałkować. Każdą część ciasta rozwałkuj na grubość ok. 0,5 cm i dopasuj do wymiarów blachy.
-
8
Blachę wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 18 minut. Blaty powinny dość sporo podrosnąć i lekko się przyrumienić.
-
9
Upieczone blaty wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.
-
10
Podgrzej powidła (powinny być lekko ciepłe) i przełóż nimi przestudzone blaty piernikowe. Połowę powideł rozprowadź równomiernie na pierwszym blacie, przykryj drugim blatem, a następnie na jego powierzchni rozsmaruj pozostałe powidła i przykryj trzecim blatem.
-
11
Tak przełożony piernik przykryj na wierzchu papierem śniadaniowym, połóż obciążenie np. ciężką deskę, a następnie owiń szczelnie folią i wstaw do lodówki na ok. 3-4 dni, aby piernik skruszał.
-
12
Dzień przed podaniem wyjmij piernik z lodówki, podziel na trzy równe części (24x13 cm) i przełóż na kratkę. Przygotuj polewę czekoladową, a następnie polej pierniki zarówno na wierzchu, jak i po bokach. Kiedy czekolada lekko przestygnie udekoruj pierniki np. wiórkami kokosowymi lub orzechami.
Wskazówki
- Ciasto na piernik najlepiej zagnieść na 7-8 tygodni przed świętami, ale zagniecione nawet 2 tygodnie przed będzie równie smaczne.
