Botwinka
Są zupy, które najmocniej kojarzą się z konkretną porą roku. Botwinka należy właśnie do nich. Kiedy pojawiają się młode buraczki razem z delikatnymi łodygami i liśćmi, warto wykorzystać cały pęczek – każda jego część wnosi do zupy trochę inny smak i teksturę.
Dobrze przygotowana botwinka powinna mieć wyraźny buraczany charakter, ale nie być ciężka ani przesadnie kwaśna. W tym przepisie warzywa korzeniowe i młode buraczki najpierw krótko podsmażają się na maśle, a dopiero później trafia do nich bulion. Łodygi i liście dodaje się pod koniec, dzięki czemu nie tracą całkowicie swojej struktury. Niewielka ilość śmietanki łagodzi smak, kwaśna śmietana nadaje zupie bardziej tradycyjny charakter, a koperek dodany już po gotowaniu pozostaje świeży i aromatyczny.
- Przygotowanie
- 50 min
- Poziom trudności
- łatwy
- Ilość porcji
- 4
Składniki
Zupa
Do podania
Przygotowanie
-
1
Botwinkę bardzo dokładnie umyj, szczególnie w miejscach, w których łodygi łączą się z buraczkami. Buraczki oddziel od łodyg i liści.
Wskazówka
- Młode buraczki obierz tylko wtedy, gdy skórka jest twardsza, bardzo młode wystarczy dobrze wyszorować.
-
2
Buraczki pokrój w drobną kostkę lub cienkie półplasterki. Łodygi pokrój na kawałki długości około 1 cm, a liście nieco grubiej. Marchewkę, pietruszkę i seler obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach albo pokrój w cienkie słupki.
-
3
W garnku rozpuść masło. Dodaj marchewkę, pietruszkę, seler i pokrojone buraczki. Smaż przez 4–5 minut na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas. Warzywa powinny lekko zmięknąć, ale nie powinny się rumienić.
-
4
Wlej bulion, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Doprowadź do lekkiego wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod częściowym przykryciem przez około 15 minut. Buraczki powinny być już prawie miękkie, ale nadal zachowywać kształt.
-
5
Dodaj pokrojone łodygi i gotuj przez 4–5 minut. Następnie włóż liście botwinki i gotuj jeszcze około 2–3 minut.
Wskazówka
- Nie przedłużaj tego etapu – liście szybko miękną i przy zbyt długim gotowaniu tracą świeżą strukturę.
-
6
Śmietankę kremówkę oraz kwaśną śmietanę przełóż do miseczki, dodaj kilka łyżek gorącego wywaru i dokładnie wymieszaj. Tak zahartowaną śmietanę wlej do garnka, mieszając.
-
7
Zupę podgrzewaj jeszcze przez 1–2 minuty na małym ogniu, ale nie doprowadzaj jej już do mocnego wrzenia. Dopraw solą i pieprzem.
-
8
Zdejmij garnek z ognia, dodaj drobno posiekany koperek i wymieszaj. Podawaj botwinkę z połówkami ugotowanego jajka.
